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素食者不可不知的「美人心」─營養大揭密!

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Couple最近逛市場時看到一種很特別的食材

他有個美麗的名字叫「美人心」

也是素食佳餚中的常客

他有什麼特別的營養呢?

跟營養師Couple一起來認識他吧!

什麼是美人心?

美人心是市售蔬菜「碧玉筍」的俗稱,指金針菜嫩莖去除外葉的中心部分,所以又稱為「金針筍」。口感清甜爽脆,常見與肉絲共炒,因外觀翠綠與蔥相似,故全素料理中常作為蔥蒜的替代食材。國內產地在花蓮玉里赤科山、富里六十石山、台東縣太麻里金針山及南投魚池鄉。

美人心有什麼營養?

根據食品營養成分資料庫資料顯示,每100克碧玉筍比等量常見蔬菜(高麗菜1.1克、小白菜1.3克、油菜1.6克)含有更多的膳食纖維(2.2克)。此外很特別的是,碧玉筍還含有豐富維生素A及β-胡蘿蔔素,適量攝取除了可促進排便外,對於皮膚及眼部健康都很有幫助喔!

◎美人心料理營養小知識:

碧玉筍口感清爽,加入肉絲、豆干、菇類及蛋混炒皆百搭,堪稱最佳綠葉,對於素食的朋友或不敢吃蔥者都是可以很棒的替代食材,不過碧玉筍性涼,烹煮時可使用薑及麻油,適量用油也可增加高纖食物的入口滑順感。除熱炒外,夏日也可洗淨後鮮食,夾入吐司或手捲中搭配適量沙拉醬,也別有不同風味喔!

參考資料:行政院農業委員會-金針產銷概況及展望(第171期)食品藥物管理署食品營養成分資料庫

圖片來源:

經微醺廚房 (https://reurl.cc/KkOObg)授權使用

營養師Couple食記】授權轉載

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關於作者

黃雅鈺 營養師

大家好~我是雅鈺營養師,目前樂於育兒及重回營養職場發光發熱,與營養師老公成立【營養師Couple食記】持續跟大家分享營養,分享健康!

證照: 高考營養師證書,糖尿病衛教師,腎臟專科營養師,具6年營養師工作資歷

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