（食譜分享）自製蒜味辣椒醬，用最棒的食材做出最有味道的辣椒醬，色香味俱全～

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辣椒醬製作其實很簡單,善用朝天椒與一般紅辣椒的搭配方式來炒製，加上麻油及蒜蓉的提香，簡單炒就能美味嘗，如果您是無辣不歡的朋友，那絕對不能錯過今天這篇食譜的分享透過炒製辣椒醬，能讓您對市售辣椒醬敬謝不敏。 #自製蒜味辣椒醬 #鴉片辣椒醬 #麻油 #蒜頭 #辣椒cookpad：https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/16820093icook：https://icook.tw/recipes/433183

預備食材 30 分鐘 10人以上

1. 紅辣椒 300 g
2. 朝天椒 150 g
3. 老李仔麻油 300 毫升
4. 砂糖 1 大匙
5. 蒜頭 150 g
6. 鹽巴 1 小匙
7. 米酒 1小杯

料理步驟步驟1

1. 這是我們今天要製作辣椒醬的所有食材。使用的辣椒有一般紅辣椒及朝天椒，透過不同的辣椒品種，能夠將辣椒的香氣及辣度完全提升。

   

2. 步驟2

   將辣椒放入料理機中，倒入少量米酒打成粗粒，紅辣椒不要打成泥狀，這樣炒製出來的辣椒香氣會變化。

   

3. 步驟3

   加熱鍋具，倒入老李仔麻油以小火進行加熱麻油。使用麻油來炒製辣椒醬，能讓辣椒的香氣更加提升，是製作美味辣椒醬的秘訣之一。

   

4. 步驟4

   將打成粗粒狀的辣椒放入倒入鍋中，開始以小火進行加熱，請持續拌炒，不要讓鍋底燒焦巴鍋。

   

5. 步驟5

   將蒜頭剝去外膜，切成蒜末備用。帶辣椒醬炒至顏色橘紅時，倒入蒜末繼續拌炒。

   

6. 步驟6

   加入鹽巴及砂糖調味，因為辣椒醬偏辣，所以微量的砂糖是必須存在的，如果您不太喜歡使用砂糖，可以酌量減少使用。稍加拌勻後即可熄火裝罐儲存。

   

7. 步驟7

   完成，製作完成後未開封，可以放置室溫收藏，一旦開封請冷藏，使用時以乾淨且乾燥的器具挖取需要的量來使用。

   

8. 步驟8

   小秘訣分享：端午節挖取少許辣椒醬，加上番茄醬及砂糖拌勻，即是最美味的甜辣醬。

   

9. 步驟9

   影音連結：https://youtube.com/shorts/kAoW5vPY1Kg

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