我家長輩吞不下，我都讓他這樣吃！

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作者：許育禎/Ivy營養師

您家有吞嚥不良、食慾不振、體重過輕、牙口不好的長輩嗎？

老人家最怕生病，一生病又怕吃不下、吞不了，除了藥物治療之外，營養是輔助治療疾病的最佳良方，熱量足夠、營養豐富的食物可以提升病患的免疫力，讓身體有足夠的力量去對抗病菌，換句話說，吃的夠、吃的對，病自然就好的快！

什麼叫吃的夠？其實每個人的狀況不一，一般正常人熱量的需求約每公斤體重25-30大卡，但是體重過輕的人、發燒感染者、長期臥床產生褥瘡者、燒燙傷病患、癌症病患、或是任何醫生認定需要大量熱量補充的人，可能每公斤的熱量會高達35-45大卡，示狀況而定。

什麼叫吃的對？只有熱量是不行的，蛋白質對於病患相當重要，不僅可以提升白血球的數目，增加抵抗力，還能幫助肌肉的生長，往往瘦到皮包骨或者肌肉量不足、白血球數量不夠的人，患病的死亡率都會大大的提升，因此，優良蛋白質的補充也相當重要。需求量一樣看個案的情況，可能每公斤體重需要1.2-2.5g的蛋白質。

除了蛋白質之外，各種顏色的蔬果也非常重要，色彩繽紛的蔬果可以提供各式各樣的植化素，植化素具有很強的抗氧化、抗發炎能力，有助於疾病的復原與預防復發。

我家有個吞嚥不良的長輩，長期只能吃流質或是軟質食物，除了市售液體營養品之外，我有空時也經常自己幫他製備食物，通常是營養滿分的粥品，今天就來分享一下吧！?

愛心粥分享✍️

食材：白米、南瓜、黑木耳、紅蘿蔔、洋蔥、豬肉片、板豆腐、烹調用橄欖油、蒜末、醬油、鹽巴。

?做法：1.黑木耳、紅蘿蔔、洋蔥切絲備用2.豬肉、板豆腐切丁備用3.南瓜切塊備用4.將橄欖油倒入鍋中加熱，放入蒜末爆香，再將1.2的食材全部放入鍋中炒至8分熟5.倒入適量醬油燜燒一下6.準備一鍋滾水，倒入白米及南瓜煮至熟透7.將煮熟的所有食材倒入白米中再滾一下8.加鹽巴調味9.完成

?註1.粥的熱量較低，所以用油拌炒食物以增加熱量。

?註2.高血糖能不能吃粥？可以的，只要白米不要煮的太爛、加入適量青菜增加纖維、或利用糙米製作，都是降低GI值的好方式。

?註3.這道菜色我放了三種顏色的蔬菜、兩種優質蛋白、南瓜是纖維很高的澱粉、使用好油增加熱量，病人吃的健康又美味。

?註4.吞不下者可以用剪刀減碎或是用果汁機打泥，都是很好的方式。

看起來是不是營養又美味呢？自我感覺良好給?

文章來源：ivy營養師的健康教師