【營養師食記】營養師大推！夏季你一定要吃的深紫色蔬菜！

沒錯，他就是─「茄子」！???

一起來了解茄子的營養秘密，然後把滿滿營養吃下肚吧！

◎茄子是什麼菜？

茄子屬茄科，又名紅皮菜、落蘇或吊菜，原產地為中國、東南亞及印度，由於可適應高溫潮濕的氣候且產量高，故為夏季時盛產蔬菜之一。果實形狀有長條型及圓形、果實顏色有紫、白色及綠色等，茄屬種類高達1500種呢！國內年產量高達25000公噸，其中高屏地區產量佔60%，中部地區（彰化、南投及雲林）佔40%，而長茄是國內最常見的品種。

◎老少皆宜，深紫色蔬菜首選！

根據食品藥物管理署食品營養成分資料庫數據，每100克長茄為20大卡，除了富含鉀外，比等量常見蔬菜（高麗菜1.1克、小白菜1.3克）擁有更豐富膳食纖維（2.7克），長茄的膳食纖維又優於圓茄（1.6克）。且因果肉軟嫩，很適合提供牙口不佳的長輩及兒童食用。此外茄子美麗的紫色外衣，最讓人津津樂道的就是富含維生素P（為一種類黃酮成分），有助於抗氧化及保護血管健康喔！

◎茄子料理營養小知識：

由於茄子表皮富含類黃酮及名為單寧的多酚類，經過切割及加熱烹調易氧化變黑，造成視覺感不佳。

水煮時你可以這樣做 ?茄子切開後要盡快下鍋，可使用漏勺將茄子壓入水中，不加蓋煮3-4分鐘後取出冰鎮即可。

油炒時你可以這樣做 ?將茄子用熱油過油30-40秒後再水煮去油，即可保留美麗紫色。但不建議油炸及將茄子削皮，則容易造成表皮的多酚類被破壞。

◎哪些人攝取茄子要留意？

茄子食物四性屬寒，很適合夏日食用，但對於腸胃虛寒或孕婦則是建議避免或酌量食用。另外烹調寒性食物時也可加入溫熱性食材（辛香料如：蔥、薑、蒜或九層塔等），可幫助平衡食物屬性。

參考資料:

農業兒童網

行政院農業委員會-茄子主題館

食品藥物管理署食品營養成分資料庫

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