【冬至食譜】暖呼呼好過冬！電鍋麻油雞飯

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作者＼阿明

立冬，天氣也逐漸轉冷不安定，從以前就很愛麻油雞的料理，不論是麻油雞湯或是現在要教的麻油雞飯，都是我的最愛，小時候爸爸最喜歡煮濃濃的麻油雞湯（還有個名稱叫作為雞酒），最厲害的莫過於全酒不加一滴水的煮法讓人最為垂延三尺，因為米酒的酒精蒸發後的甜味，不是加一般水能夠相比的，現在我們要教的是用電子鍋來試試不加一滴水的麻油雞飯。

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材料部分介紹：

我會去市場買新鮮的放山雞的土雞腿肉，肉質跟風味搭麻油這種料理剛好是美味的代表。

這是我請攤販剁好的土雞腿肉，以及額外準備的香菇以及杏鮑菇，因為單純吃麻油雞飯有點寂寞，所以我另外挑了放進去，非必要的材料。

開始之前我會先將雞肉川燙過，把一些血水都先過掉，煮出來的成品會比較乾淨。

順便趁時間把圓糯米都洗好。（原本長糯米比較適合鹹食，這次我刻意挑軟一點口感的圓糯米來吃）

加入一般炒菜油來惼薑片，因為麻油一直高溫之下會有苦味，所以把薑片爆香乾煸之前，用一般炒菜油就可以，等到乾煸完成之後再加入麻油拌炒。

雞腿肉也加進去，拌炒的時間不一定，重點是雞肉要煎的有點恰恰的，這樣才會有焦香味。

加入整瓶的米酒。

拿出打火機準備放火燒房子，這個步驟是要快點將米酒的酒精燃燒比較快，如果不做這個步驟的人可以煮久一點讓酒精自然揮發，但要注意安全喔。

燃燒吧火鳥!!!!!!!

把整鍋雞湯都倒入洗好的糯米電子內鍋攪拌一下，如果上個步驟把酒縮得太乾，可能水分不足飯不熟，要是身邊沒有酒了，

務必加水到米以上兩個手指節寬。

注意：因為這個食譜靠的是天然甜味不加鹽巴調味，如果吃鹹的人可以加半茶匙鹽巴下去。

糯米會比較煮久一點，就交給電子鍋吧。

看樣子很不錯，而且有熟喔。

準備吃一大碗公（消化不好的人不要吃太多糯米喔）。

大致上如此，搞定。

糯米的種類可以依照心情更換，例如萬聖節那天剛好開伙準備餵飽朋友，所以我加了長糯米跟黑糯米（要殺殭屍嗎？）或是有紫米或是紅糯米（花蓮來的），都很不賴，但注意消化不好的人不要吃太多，不然會肚子痛喔。

阿明仔做完心得：

水量是特別要注意的一點，煮飯水要比一般煮白米再多一點點，否則會太硬或沒熟，用大同電鍋的人記得外鍋水也不要太少，不然跳起來飯還沒熟。另外糯米有分長跟圓的兩種，本次我特別用圓的，因為我比較不吃那麼硬的口感，也可以跟長的對半使用。