【食譜】避免營養素流失，水炒青菜更健康！

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作者＼史佳蕾

今天小編 要告訴大家，只要把平常炒菜的順序，稍微變化一下，就能吃到更多營養素。

不失美味，卻更健康的料理法

相信很多人以為，燙青菜比炒青菜營養，其實並不然。

青菜在水煮過程，水溶性維生素會流失，而脂溶性的營養素，也因缺乏油脂，而無法被人體吸收。

所以水煮、燙青菜，並非理想的料理方式。

而傳統的爆炒法，雖然香，但油脂經高溫，難免氧化變質，用再好的油都難免。

折衷的料理法有兩種，一個是拌煮法，一個是水炒法。

拌煮法是將蔬菜切小段，鍋裡放一點油，再加半碗～一碗的水，開火拌煮。這樣能避免營養素流失

但是，小編覺得那樣不好吃…湯水太多，蔬菜不脆，口感不佳，香氣不足。

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所以小編今天要示範的是水炒法！

作法其實簡單隨興，小編把今天買到的蔬菜全一起煮了XD還外加一盒蝦仁，增加蛋白質營養。

PS. 蝦仁不是必備材料，小編只是有什麼放什麼XD

材料：

蔬菜約 300～400公克
蝦仁一盒
蒜頭幾瓣
雞精粉
胡椒鹽
冷壓初榨橄欖油

準備工作：

蔬菜洗淨切小塊，今天有白菜、花椰菜、甜椒豌、豆莢
蝦仁洗淨去泥腸
蒜頭切碎

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作法：

1. 鍋裡放半杯水、一大匙雞精粉、還有蒜碎開火煮至水滾

2. 放入所有青菜，開中火慢慢翻煮

3. 等青菜幾乎都變色熟了

放入蝦仁翻炒

4. 蝦仁熟了熄火，再倒入一大匙的橄欖油，撒上一點胡椒鹽拌勻

就完成囉

這樣的煮法，湯水不會太多，保留蔬菜的鮮脆度，所有精華都濃縮在一起。

油脂也不會因高溫變質，水溶性和脂溶性的營養素都能兼顧，更重要的是色香味俱全，和爆炒方式一樣美味。

而且烹煮過程無油煙，不用擔心肺部健康，油煙不會附著牆壁，抽油煙機乾淨許多，年節打掃更輕鬆。

明天開始，試試新的炒菜方式吧！

【史佳蕾】授權轉載 原文出處【史佳蕾的低醣廚房。水炒法 /保留營養素的料理方式/水炒青菜】

執行編輯：Circle
核稿編輯：Stephanie/Reese